Foul (Fèves à l'huile d'olive) | Les Fille Fattoush

Je ne connais aucune ville en Syrie qui n’ait pas son vendeur de foul, qu’on appelle le faoual. Traditionnellement, on cuit cette préparation étonnante — ni soupe ni mijoté — à base de gourganes cuites dans de grandes marmites en cuivre. Parfumé et énergisant, ce plat est la vedette du brunch ! 

Ingrédients (pour 4 à 6 portions) : 

• 3 boîtes de 540 ml de gourganes (fèves), rincées et égouttées
• 1 litre (4 tasses) d’eau
• 150 ml (2/3 tasse) d’huile d’olive
• 150 ml (2/3 tasse) de jus de citron
• 2 c. à soupe de sel
• 1 ½ c. à soupe de pâte de piments doux
• 2 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à thé de piment d’Alep
• 3 gousses d’ail, hachées finement

Garnitures : 

• 3 tomates, coupées en dés
• 4 oignons verts, émincés
• 1/2 bouquet de persil frisé, haché
• Huile d’olive

Préparation : 

Dans une casserole à feu moyen-élevé, mettre les fèves, l’eau, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel, la pâte de piments doux, les épices et l’ail. Couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter de 30 à 45 minutes (le liquide doit être légèrement réduit et la préparation, épaisse).

Répartir le foul dans des bols. Garnir des légumes, puis arroser le tout d’un filet d’huile d’olive.

Note : Vous pouvez aussi ajouter 1 c. à soupe de tahini dans votre bol de foul, ce qui le transformera en foul bi thiné (foul au tahini).

Extrait du livre "La cuisine syrienne, une cuisine de coeur ", p.32.