Recette Salade Fattoush Terki | Les Filles Fattoush

Un jour, à un souper chez mon frère, ma belle-sœur, Rana, a mis au centre de la table une fattoush… qui n’était pas une fattoush. C’était une version turque, avec du tahini ! Puisqu’à ma table, on adore l’aubergine sous toutes ses formes, ça me semblait une bonne idée de proposer cette recette de salade.

De 4 à 6 portions en accompagnements : 

• 2 aubergines chinoises, pelées et coupées en petits dés
• 2 pincées de sel
• Huile végétale (pour la friture)
• 1 pain pita frais, coupé en carrés
• 4 bouquets de pourpier, les feuilles seulement, ou 2 cœurs de romaine hachée
• 200 g (1 1/2 tasse) de tomates cerises
• 3 oignons verts, coupés en rondelle
• 12 g (1/2 tasse) de persil frisé haché finement
• 1 brin de menthe fraîche, les feuilles seulement
• Grains de grenade
• 1 pincée de sumac

Vinaigrette à la mélasse de grenade : 

• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à thé de mélasse de grenade
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de sumac

Vinaigrette au yogourt et au tahini :

• 3 c. à soupe de yogourt nature
• 2 c. à soupe de tahini
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 1/4 c. à thé de sel

Méthode :

1.Préparer la première vinaigrette. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’une cuillère ou d’un fouet. Réserver.

2. Préparer la deuxième vinaigrette. Dans un autre petit bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’une cuillère ou d’un fouet. Au besoin, ajouter un peu d’eau pour obtenir une texture épaisse, mais coulante.

3. Déposer les dés d’aubergines dans un tamis et les parsemer du sel. Laisser dégorger 1 heure. 

4. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faire chauffer l’huile végétale. Lorsqu’elle est bien chaude, ajouter les dés d’aubergines, en plusieurs fois, et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les retirer de l’huile et les laisser égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant.

5. Dans la poêle, faire frire les morceaux de pain pita jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Attention, cela ne prend que quelques secondes. Retirer le pain de l’huile et le laisser égoutter sur une autre assiette tapissée de papier absorbant.

6. Dans un grand bol, mélanger le pourpier, les tomates cerises, les oignons verts, le persil et la menthe. Transférer la salade dans un plat de service. Verser la première vinaigrette, puis garnir des aubergines. Verser la deuxième vinaigrette et parsemer des grains de grenade et du sumac.

Note : Vous pouvez aussi cuire les aubergines et le pain pita au four. Il suffit d’étaler chacun sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, puis de bien les badigeonner d’huile végétale à l’aide d’un pinceau. Préchauffez le four à 450 °F (230 °C). Grillez les aubergines 30 minutes et le pain pita 5 minutes.

Extrait du livre "A la table d'Adelle, souvenirs et recettes d'une immigrante syrienne" p.30