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Samakeh harra | Les Filles Fattoush
Cette recette est typique des villages de pêcheurs des régions de Lattaquié et de Tartous. Sa garniture à base de noix et de pâte de piments rend ce plat unique. Vous voudrez en mettre partout !
Ingrédients pour 4 à 6 portions :
- 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
- 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
- 3 c. à table de pâte de piments doux
- 1 1/2 c. à thé de coriandre moulue
- 1 c. à thé de piment d’Alep
- 1 c. à thé de sel
- 4 gousses d’ail, coupées en tranches
- 1 gros oignon, haché
- 25 g (1/4 tasse) de noix de Grenoble, hachées grossièrement
- 1 poisson entier d’environ 1 kg (bar ou dorade)
- 10 g (1/3 tasse) de persil frisé, haché finement
- 3 c. à table du mélange d'épices à poisson
- Rondelles de citron
Préparation :
Dans un bol, mélanger le jus de citron, 5 c. à soupe de l’huile d’olive, la pâte de piments doux, la coriandre, le piment d’Alep, le mélange d'épices à poisson et le sel.
Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
Dans une poêle à feu moyen-élevé, faire sauter l’ail et l’oignon dans le reste de l’huile d’olive. Ajouter le mélange de jus de citron et les noix de Grenoble, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter de 4 à 5 minutes.
Déposer le poisson sur une plaque de cuisson. Répartir la farce sur le poisson. Garnir du persil et de rondelles de citron. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
Servir avec le chou-fleur et les pommes de terre grillés (recette p. 169).
Extrait du livre "La cuisine syrienne, une cuisine de coeur" p.168
