July 12, 2024

Sandwich soujok | Les Filles Fattoush

Roi de la cuisine de rue syrienne, ce savoureux mélange d’origine arménienne est subtilement piquant. Traditionnellement utilisé pour parfumer les saucisses, il relèvera à merveille le bœuf ou l’agneau hachés cuisinés en burgers, pizzas ou sandwichs.

Ingrédients pour 6 sandwichs :

500 g de bœuf haché mi-maigre
2 c. à soupe de ghee (samneh)
3 gousses d’ail, hachées finement
2 c. à soupe d’épices soujok
2 c. à soupe de pâte de piments doux ou forts, au goût
½ c. à thé de sel
6 pains à sous-marin de 30 cm (12 po)

Garniture :

1 c. à soupe d’huile d’olive
½ c. à thé de cumin moulu
½ c. à thé de piment d’Alep
5 petits cornichons surs, égouttés et coupés en deux sur la longueur
4 tomates, coupées en quartiers

Préparation :

Dans un bol, mélanger le bœuf haché avec le ghee, l’ail, les épices, la pâte de piments et le sel jusqu’à l’obtention d’une viande bien colorée.

Avec les mains mouillées, former 6 boulettes, puis les façonner en forme de longues saucisses. Répartir la viande dans les pains à sous-marin.

Dans un presse-paninis, griller les sandwichs de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.

Préparer la garniture. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le cumin et le piment d’Alep.

Garnir chaque sandwich de cornichons, de tomates et du mélange d’huile.

Extrait du livre "A la table d'Adelle" p.104