Basbousé (Gâteau de semoule) | Les Filles Fattoush

Voici le gâteau classique syrien, que l’on accompagne systématiquement d’un café turc bien tassé. Il est encore meilleur s’il est partagé en bonne compagnie !

Ingrédients (pour 9 carrés) :

• 440 g (2 tasses) de semoule de blé moyen
• 110 g (1 tasse) de noix de coco râpée non sucrée
• 105 g (1/2 tasse) de sucre
• 180 ml (3/4 tasse) de yogourt nature
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 125 ml (1/2 tasse) d’huile végétale
• Noix entières (pistaches, noix de cajou, amandes, etc.), au goût

Ingrédient pour le sirop :

• 840 g (4 tasses) de sucre
• 500 ml (2 tasses) d’eau
• 1 c. à thé d’eau de fleur d’oranger ou de rose

Préparation : 

Dans un bol, mélanger la semoule, la noix de coco et le sucre. Ajouter le yogourt, la poudre à pâte et l’huile végétale à l’aide d’une cuillère de bois. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Étaler la pâte sur la plaque. À l’aide d’un couteau, couper le gâteau en 9 carrés de 5 cm (2 po). Couvrir et réfrigérer de 4 à 5 heures.

Préchauffer le four à 370 F (190 C). Huiler une plaque à pâtisserie carrée de 20 cm (8 po).

Garnir chaque carré de noix, au goût, et cuire le basbousé au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Pour une texture plus croustillante, passer au gril (broil) 1 minute.

Entre-temps, préparer le sirop. Dans une casserole à feu moyen, chauffer le sucre et l’eau jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Retirer du feu et ajouter l’eau florale.

Verser le sirop chaud sur le basbousé aussitôt sorti du four.

Note

C’est le sirop qui donne en grande partie son goût sucré au basbousé. Dosez la quantité selon vos goûts.