Recette Kebab méchoui | Les Filles Fattoush

En Syrie, le mot méchoui renvoie à la grillade sur charbon, que ce soit pour les viandes ou les légumes. L’odeur de fumé rime avec la belle saison d’été où l’on se rassemble sur les terrasses de nos maisons avec la famille ou les amis. Le grillardin est toujours celui qui mange le plus vite, car si nous, on attend les grillades, les grillades, elles, n’attendent pas !

Ingrédients (donne 6 à 8 brochettes) : 

• 1 kg de bœuf haché mi-maigre
• 2 c. à soupe de pâte de piments doux
• 1 c. à soupe d’huile végétale
• 1/2 c. à soupe de poivre noir
• 1/2 c. à soupe de sept-épices syrien
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de piment d’Alep

Préparation : 

Dans un bol, mélanger le bœuf, la pâte de piments doux, l’huile végétale, le poivre noir, le sept-épices, le sel et le piment d’Alep.

Faire chauffer le barbecue.

Entre-temps, avec les mains mouillées, former des boulettes et les enfiler sur des brochettes plates en métal. Façonner ensuite les boulettes en forme de longues saucisses.

Badigeonner la grille du barbecue d’huile végétale.

Cuire les brochettes de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la viande soit cuite.

Note : Ce kebab est délicieux accompagné de salade de persil (recette p. 140) et de légumes grillés, tels que tomates, oignons et piments jalapeños pour les amateurs de goût piquant.

Extrait du livre "La cuisine syrienne, une cuisine de coeur" p.138