Trempette aux betteraves et au tahini | Les Filles Fattoush

Parmi tous les plats de la cuisine syrienne, toutes régions confondues, celui-ci est assurément le plus coloré ! Il est courant à Damas, la capitale. D’un vibrant fuchsia, cette trempette aux betteraves est très crémeuse grâce au tahini, et sa couleur donne du punch à une tablée de mezzés. J’aime la servir avec des crudités ou des pitas croustillants, ou encore, comme sur la photo, avec des amandes fraîches.

Ingrédients ( pour 4 à 6 portions) :

• 1,2 kg de betteraves rouges
• Eau froide
• 175 ml (3/4 tasse) de tahini
• 125 ml (1/2 tasse) de jus de citron
• 2 c. à soupe de yogourt nature
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 1 1/2 c. à thé de sel

Garniture : 

• Huile d’olive
• Persil frisé, haché
• Grains de grenade
• Graines de sésame

Préparation :

1 . Déposer les betteraves dans une casserole et couvrir d’eau froide. Porter a1 ébullition. Réduire le feu, couvrir et cuire 1h30 ou jusqu’à ce que les betteraves soient très tendres.

2 . Égoutter les betteraves dans une passoire placée sur un bol. Réserver 2 c. à soupe de l’eau de cuisson. Laisser refroidir les betteraves. Avec des gants de cuisine, peler les betteraves, puis les couper en petits cubes. Réserver.

3 . À l’aide d’un mélangeur à main, mélanger le tahini, le jus de citron, le yogourt, l’ail et le sel avec l’eau de cuisson des betteraves réservée.

4 . Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire les betteraves en purée. Ajouter le mélange de tahini et bien mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une belle texture crémeuse.

5 . Étaler la trempette dans un plat de service. Verser un filet d’huile d’olive. Garnir de persil, de grains de grenade et de graines de sésame. Servir avec des croustilles de pita ou du pain pita frais.